Química de los alimentos / Werner Baltes ; traducción Springer-Verlag.
Por: Baltes, Werner
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Tipo de material: 
LibroEditor: Zaragoza : Acribia, 2007Descripción: xvi, 476 p. : il. ; 24 cm.ISBN: 978-84-200-1081-6.Tema(s): Composición de alimentos | Conservación de alimentos | Aditivos alimentarios | Alimentos -- Análisis | Residuos en alimentosClasificación CDD: 664.540/ | Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Traducción de la 5ª edición en lengua alemana: Lebensmittelchemie de Werner Baltes.
Bibliografía: páginas 463-464.
La composición de nuestra alimentación - Agua - Minerales - Vitaminas - Enzimas - Lípidos - Hidratos de carbono o carbohidratos - Proteínas - Conservación de los alimentos - Los aditivos en la industria alimentaria - Residuos en los alimentos - Sustancias nocivas en los alimentos naturales - Formación del aroma en los alimentos - Grasas alimenticias - Alimentos ricos en proteínas - Alimentos ricos en carbohidratos - Productos de consumo alcohólicos - Café, té, cacao y tabaco - Las hortalizas y sus componentes - Fruta y productos elaborados a base de fruta - Especias - Agua potable - Refrescos - La estructura del derecho alimentario alemán.
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